| 天然酵母 |
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 先週木曜日に仕込んだレーズンの天然酵母が泡が出てきていい感じになってきたので、よく振ってふたを開けてみるとプシュ－ッととても元気でアルコールっぽいいい香りがしました。そろそろいいかなーと昨日早速カンパーニュ作ってみました。昼にこねて８時間くらい一次発酵させました。バイトから帰ってきてみてみるとすごく大きく膨らんでていい感じでした。発酵かごに入れて１時間半くらい２次発酵させてから焼き上げました。天然酵母のパン作りは発酵時間がかかるので１日がかりだけど時間に縛られず生活の中で暇な時間を活用して作れるのが魅力だなーと感じました。
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 今回はシンプルに天然酵母の味を味わいたいと思ったのであえてくるみやレーズンは加えずシンプルに焼き上げました。やはり天然酵母パンの特徴で皮目がカリッと香ばしく小麦の素朴な味がしました。酵母液は大成功です。しばらく継ぎ足しながら育てていこうと思います！
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5月16日（火）13:28 | トラックバック(0) | コメント(0) | パン作り | 管理
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